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1. 每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为什么近些年农村野菜市场是如此的受欢迎呢？

每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为什么近些年农村野菜市场是如此的受欢迎呢？

每年阳历三月是野菜集中长成的时候。地上的荠菜、面条菜、黄花头、菜苜蓿，树上的榆钱、柳丝、香椿，多到数不过来。

野菜受欢迎不是因为比蔬菜好吃。和***萝卜比起来，野菜也就属于尝个鲜，不能经常当顿吃。可是市场表现却让人感觉比蔬菜重要，价格贵，卖的快，还不大挑剔。为什么会这样子？

首先是生活习惯。一个冬天的冰天雪地，寸草不生。春风吹来百花开，很多植物的嫩芽、花蕾都是能吃的，又赶上种植的蔬菜还没长起来的茬口，各种野花野菜就成了新春伊始第一口的鲜。有史以来，不论穷富，就有了踏青吃野菜的风俗。

其次是环境条件。过去春上吃野菜没有现在这么热，可有可无。当下却是非吃到不可的样子，这里有三个原因：

1. 如今生活条件好了，不仅蔬菜瓜果能随时享用到，就是大鱼大肉也成了日常饭食，野菜就因为稀少而显得珍贵。
2. 不可避免的是污染，农药化肥除草剂，种植的蔬菜都会有不同程度的残留，唯有没人种的野菜还算安全，起码残留很少。
3. 野菜的原生营养状态被人们青睐。如今的转什么因也是人们担心受怕的主要方面。长得再好看，就是不如以前好吃，还是野菜让人放心。

最后是发展方向。因为野菜越来热门，野菜种植就有了产业化的趋势。如今市场上已经有批量的荠菜供应，都是种植的。已经成规模的香椿芽的生产，都混到大棚里了。现在正是刚上市的时候，有的地方卖到三百元一斤，很多的地方卖到一百左右一斤，最便宜的也在五十元往上。这样的行市，必定对种植业有着强***，三五年以后又会像如今的南方部分水果一样，多的卖不掉。

关键的是正确对待这样的市场表现，做好引导。譬如大樱桃，我国山东早就有了大面积种植，品质丝毫不比人家差，可我们还是大量进口，卖得很贵，几百元一斤，最便宜也要好几十元，比国产贵很多。这种市场导向就不对头，黑心利益团伙干的坏事。还有牛油果、榴莲什么的，非得炒作成外国的月亮圆又圆。所以野菜的种植不能这样瞎搞。

每年农村的三月份都有哪些野菜可以食用？为什么近些年农村野菜是如此地受欢迎呢？

每到三月春暖花开的季节，便是农村田野里最热闹的时侯。人们在空闲之余便会找三两个伴儿，一起到野外挖野菜，回家做了吃。当然，也有人专门瞅上了这几年颇受欢迎的野菜市场，挖了以后拿到城里去卖呢。我们一起来细数一下春天里的野菜都有哪些:

荠菜

荠菜是最为常见的野菜了，基本上一年四季都能见到它的身影。但是要是讲鲜嫩，当属二三月。过了正月，野外挖荠菜的人就多了起来，这个时侯荠菜经过一冬的养分储蓄，口味好，营养全，挖回去不论是涮着吃还是包着吃，都很受欢迎。

麦蒿

麦蒿有的地方叫娘播蒿，我们当地农村叫它米粒蒿，每年春天在小麦返青时节，就是吃米粒蒿的最佳时侯。米粒蒿长在麦垅之上或河滩野地里，人们习惯将它刨回家后，洗净焯水浸泡后，用它来包包子。米粒蒿包包子时喜油水，最好配以五花肉最好。也有的喜欢凉拌，也有炒了吃的。

苦菜

说起苦菜，在农村有苦味的野菜统称为苦菜。但细分却又有很多种，比如曲曲牙、婆婆丁、兔奶儿等。这些野菜大多是用来蘸酱吃，也有做小豆腐吃的。老人们常说，春天容易上火，吃点苦菜可以泄火。

胡秫布袋

还有一种野菜，我们这边的农村人叫它胡秫布袋，还真不知道它的学名叫什么。这种野菜主要是吃它的叶子，嫩的时侯连茎也可以吃。过去农村人将它用面粉一拌，撒上点食盐，直接上锅蒸熟吃。也有人用它来包包子，当然这些野菜包了吃的时候，都喜大油水的。

柳树芽、榆树钱等

除了地上的野菜，有很多树芽儿也是人们常吃的野菜。比如柳树芽，在我们这边农村吃柳芽的就很多。初春时节，柳树芽刚刚露头的时侯，***摘回家焯水浸泡去味后，拌了吃，包了吃都行。当然除了柳树芽外，榆树钱、桑叶等也是人们口中的美味。

在我们胶东农村的春天里，可以吃的野菜有很多，最常见的不外乎上面这些。你们那里有啥不同的野菜么？欢迎各位朋友留言参与交流。

你好！飞火流星为你解答。

看了悟空里的这个题目，还是觉得有些回答根本没有立足三月来答。就比如说许多答主提到的马齿笕，那是要到初秋时节才有的野菜。事实上，如果说春季天然的当家野菜，最主要的也就是荠菜、苣买菜、苦苣买和茵陈草了。

荠菜，具有利尿消肿、明目止血功效。科学研究表明，荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，每100克荠菜中富含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、碳水化合物6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、核黄素0.19毫克、维生素55毫克、尼克酸0.7毫克。荠菜香气浓郁，味道鲜美，可炖，可煮，可炒，可烹，还可以做馅。

苣买菜，有抗菌、降血压、降低胆固醇、抗肿瘤和保肝作用。每年三月春回大地，是苣买菜食用的最佳季节。踩来鲜嫩野生的苣买菜择好洗净，用来蘸酱，新鲜中略带一点苦味，那叫一个爽。

苦苣买，具有清热解毒、祛湿降压、凉血止血等功效。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、维生素B2和vc，将嫩茎叶用开水烫一下，浸除苦味后，可凉拌或者炒食。
茵陈草，又名白蒿，果穗精油含量较多。性微寒，味苦辛，具有清湿热、退黄疽、保肝利肝功效。用水将鲜嫩的茵陈草焯一下，既可以炒肉炒鸡蛋，又可以做饺子馅，有一种独特的清香味。

多谢邀请！我们当地阳春三月，各种野菜开始返青生长。主要可食用的野菜有荠菜、马兰头、马齿苋。地处南方长江流域，暖湿气流活跃，雨水充沛，野菜生长旺盛，吸引着城乡吃货们前来挖野菜。

马兰头煮饭，就是将鲜嫩马兰头洗净炒熟，将米饭扣在饭上翻炒，加油、盐、佐料，当主食吃。小时候，粮食匮乏，我们当地人三月基本上吃“马兰饭”。马兰帮助我们当地人度饥荒。马兰可以炒着当下饭菜，也可以焯水后晒干当干菜吃。关于马兰的功效，据“赤脚医生”讲，能降血脂，消炎镇定，防癌的作用，近些年来，人们当做保健食品，到农村挖着吃。

马齿苋，也是物资匮乏年代，农村人常吃的一种野菜，洗净切段，焯水后，加油盐、佐料，装盘食用。我们当地人焯水晒干当干菜与腊肉混合炒着吃的居多。马齿苋的功效主要清热败火，促进肠胃蠕动，适合“三高”人群食用，我们当地人用马齿苋的乳白色汁液治疗被蜜蜂蛰伤，涂抹被蜇伤地方消肿上疼。

荠菜，在农村现在可以人工种植了，现在市场销售的荠菜大多是人工种植的。荠菜大多用来包饺子，与猪肉一起剁碎包饺子，吃起来不那么“柴”，另外，荠菜炒鸡蛋、荠菜涮锅子都是现代人们追捧的吃法。3月也是吃荠菜的季节，农村野生荠菜碧绿鲜嫩，吸引着城乡人们***挖。荠菜，春季有防流感、脑膜炎作用，防止高血压、高血脂、高血糖偏高，对肺结核、咯血、哮喘有一定保健作物，另外，还有防癌的说法。

我想，人们热衷于吃野菜，看中的是野菜营养保健作用，看中的是野菜天然、绿色、有机、环保无污染。但药食同源，野菜也是中药材，不是什么人都可以吃的，也不可多吃，我们应该用科学态度对待吃野菜，不能迷信、夸大功效。吃野菜最好请教一下中医师，在医生指导和建议下食用。

【以上是长江老农当地3月份吃野菜的情况，不能与其他地方比较，仅供参考阅评！】

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