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1. 为什么有人说高山茶比平地茶好喝？

为什么有人说高山茶比平地茶好喝？

为什么高山茶比平地茶好喝？

不能直接说高山茶比平地茶好喝，还是有很多人喜欢平地茶不喜欢高山茶，众口难调，只能说“为什么高山茶比平地茶品质好？”

那么，高山茶比平地茶品质好，好在哪里呢？

同理，我们常说“高山云雾出好茶”，也就是这个理。

首先，高山茶和平地茶相比，有地理优势，因为是高山的原因，所以海拔高，气温低；茶中酶的活性、儿茶素、茶多酚、氨基酸等积累多，相比平地茶来说，高山茶物质丰富。

其次，因为在高山上，云雾缭绕，太阳光照呈现“漫射光”，蓝、紫光会增加，叶绿素、胡萝卜素合成明显增加，有利于形成茶的色、香、味。

而后，高海波的地区，云雾多、漫射光多、湿度大、昼夜温差大，在这种气候条件下，正好满足了茶树生长发育对环境的要求（茶树耐阴喜湿）。

最后，高山低温有利于芳香油和糖类的积累。高海拔地区，气温较低，昼夜温差大，糖的代谢作用较弱，多糖类的纤维素、半纤维素不易形成，而有利于氨基酸和芳香油的形成和积累。这些物质在加工中，就会形成不同的香韵。

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非常高兴参与这个问题，高山茶比平地茶好喝。

我们先来一起看看高山茶与平地茶

高山茶芽肥壮，色泽翠绿，茸毛多，嫩度好。由此加工而成的茶叶，往往具有特殊的花香，香气高，滋味层次分明，耐冲泡，冲泡过后叶片质厚而软，韧度好。

平地茶芽短小瘦弱，叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶，香气稍低，滋味往往先浓后淡，不耐泡，冲泡过后叶片薄硬。

我们都知道高山多云雾，这对茶树生长以及茶叶品质都是非常好的条件。

我们知道茶树为耐荫植物，在散光条件下，生长较为有利。在多云雾的条件下，空气湿度大，散光多非常符合茶树喜温耐荫的特性从而茶树芽头更肥壮，芽叶幼嫩柔软。高山的昼夜温差大茶叶生长缓慢更有利于茶叶内质的积累。

高山茶与平地茶相比，由于生态环境有别，不仅茶叶形态不一，而且茶叶内质也不相同。高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好。由此加工的茶叶香气高，滋味浓耐冲泡，且条索肥硕紧结，白毫显露。平地茶的新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，色泽黄绿少光。由此加工的茶叶，香气稍低，滋味较淡条索细瘦，身骨较轻。平地茶叶中的品质因子差异最明显的是香气和滋味！平常茶人所说的某茶具有高山茶的特征，是指具有高香和浓味而言的！高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势。一、是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二、是由于日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长趋于缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等等的优点。

俗称高山出好茶是有一定依据的。

茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，在长期的生长发育进化过程中，茶树形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性。随着海拔高度的不同，造成茶树生态环境的不同。

现代科学研究表明，气温是随着海拔高度而变化的，通常海拔每提高100米，气温使降低0.5℃。而温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累，因此，不同海拔高度的茶叶原料，即鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。

土壤的物理组成（颗粒）和化学成分（肥力）水平不一样。通常，高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。众所周知，土壤是茶树生长的自然基地，茶树所需要的养分和水分，都是从土壤中取得的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。唐代陆羽《茶经》就谈到:“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”现代研究亦表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树生长健壮，茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富；而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气和滋味不及高山茶为好。

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